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乳酸菌小科普

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生理功能

1、防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥(喝鮮奶時出現的腹脹、腹瀉等癥狀)。

2、促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收,產生維生素B族等大量有益物質。

3、使腸道菌群的構成發生有益變化,改善人體胃腸道功能,恢復人體腸道內菌群平衡,形成抗菌生物屏障,維護人體健康。

4、抑制腐敗菌的繁殖,消解腐敗菌產生的毒素,清除腸道垃圾。

5、抑制膽固醇吸收,降血脂、降血壓作用。

6、免疫調節作用,增強人體免疫力和抵抗力。

7、抗腫瘤、預防癌癥作用。

8、提高SOD酶活力,消除人體自由基,具抗衰老、延年益壽作用。

9、有效預防女性泌尿生殖系統細菌感染。

10、控制人體內毒素水平,保護肝臟并增強肝臟的解毒、排毒功能。少數為異型發酵,如腸膜狀明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)是制藥工業上生產右旋糖酐(即代血漿)的重要菌種,但也是制糖工業的一種害菌,常使糖汁發粘稠而無法加工。乳酸桿菌族,菌體桿狀,單個或成鏈,有時成絲狀、產生假分枝。根據其利用葡萄糖后的產物不同,分為同型發酵群和異型發酵群。多數種可發酵乳糖,而不利用乳酸,發酵后可將pH下降至6.0以下。

本族中以乳酸桿菌屬(Lactobacillus)最為重要,大多是工業上尤其是食品工業上的常用菌種。存在于乳制品,發酵植物食品如泡菜、酸菜,青貯飼料,及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業生產乳酸常用高溫發酵菌。例如德氏乳酸桿菌(L。delbrueckii),最適生長溫度為45℃,此菌在乳酸制造和乳酸鈣制造工業上廣泛應用。

乳酸菌的種類

乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動物源乳酸菌,一類是植物源乳酸菌。因為動物源取自動物,因菌種常處于相對不穩定狀態,其生物功效也較不穩定,且在大量食用時,很容易導致人體動物蛋白過敏,即排斥反應。而植物源乳酸菌,因為取自植物易被人體認可,不論攝取多大的量,人體不會產生異體蛋白排斥反應,且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力,能比動物源多8倍的數量到達人體小腸內定植,從而發揮其強大而穩定的生物功效。

其實普通的乳酸菌,活力極弱,它們只能在相對受限制的環境中存活,一但脫離這些環境,其自身也會遭到滅亡。只有經過特殊工藝處理的乳酸菌才能到達腸道。進入腸內的乳酸菌,必須具備數量多、活力強,才能發揮其生物功效。如何研制出高濃度且活力強的乳酸菌,成為了當今微生學家們追求的夢想。

2019年5月5日 16:49
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